Anthocyanins huma fost l-aktar komposti naturali affaxxinanti li jinsabu fil-pjanti. Huma jagħtu lill-frott u l-ħaxix il-kuluri vibranti tagħhom aħmar, vjola u blu. Iżda r-rwol tagħhom imur lil hinn mill-appell viżwali. Dawn il-pigmenti qawwija tal-pjanti jagħtu benefiċċji sinifikanti għas-saħħa u għandhom rwol ewlieni f'ikel funzjonali, nutraċewtiċi, u anke kożmetiċi.
F'din il-gwida, aħna nkissru x'inhuma l-anthocyanins, kif jaħdmu, u għaliex huma importanti kemm għas-saħħa tal-bniedem kif ukoll għall-applikazzjonijiet industrijali.
X'inhuma l-Anthocyanins?
Anthocyaninshuma komposti flavonojdi. Huma pigmenti solubbli fl-ilma li jinsabu fil-vakuoli taċ-ċelloli tal-pjanti. Dawn il-komposti jagħtu lill-pjanti l-ilwien ħomor, vjola u blu vibranti tagħhom.
Il-kulur ta 'anthocyanins ivarja skond l-ambjent. Taħt kundizzjonijiet aċidużi, jidhru aħmar jgħajjat. Hekk kif l-ambjent isir aktar alkalin, gradwalment jaqilbu lejn blu u vjola.elderberr
Għall-pjanti, dawn il-pigmenti jaġixxu bħal tarka protettiva. Huma jipproteġu t-tessuti vulnerabbli mir-radjazzjoni ultravjola u jgħinu biex jattiraw insetti pollinanti bħal naħal u għasafar.
Kimikament, anthocyanins huma derivati minn sitt prinċipaliantoċjanidini:
- Cyanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Aktar minn 700 kompost anthocyanin huma magħrufa, kull wieħed bi strutturi u funzjonijiet kemmxejn differenti. L-istrutturi tagħhom jippermettulhom li jaġixxu bħala antiossidanti qawwija, li jagħmlu l-antoċjani ta 'valur kbir fl-oqsma tan-nutrizzjoni u x-xjenza tas-saħħa.
X'inhuma l-Anthocyanins fl-Inbid?
Fl-għeneb tal-inbid, jiżviluppaw matul l-istadju tal-veraison meta l-ġilda tal-għeneb tal-inbid aħmar tbiddel il-kulur minn aħdar għal aħmar għal iswed. Hekk kif iż-zokkor fl-għeneb jiżdied matul il-maturazzjoni, hekk ukoll tiżdied il-konċentrazzjoni tal-antoċjani. Fil-biċċa l-kbira tal-għeneb, l-antoċjani jinsabu biss fis-saffi taċ-ċelluli ta 'barra tal-ġilda, u jħallu l-meraq tal-għeneb ġewwa prattikament bla kulur. Għalhekk, biex tinkiseb pigmentazzjoni tal-kulur fl-inbid, il-most tal-fermentazzjoni jeħtieġ li jkun f'kuntatt mal-qxur tal-għeneb sabiex l-antoċjani jiġu estratti. Għalhekk, l-inbid abjad jista 'jsir mill-għeneb tal-inbid aħmar bl-istess mod li ħafna inbejjed frizzanti bojod huma magħmula mill-għeneb tal-inbid aħmar ta' Pinot noir u Pinot Meunier. L-eċċezzjoni għal dan hija l-klassi żgħira ta 'għeneb magħrufa bħala teinturiers, bħal Alicante Bouschet, li għandhom ammont żgħir ta' anthocyanins fil-polpa li tipproduċi meraq pigmentat.
Sorsi Naturali ta 'Anthocyanins
L-anthocyanins huma mqassma b'mod wiesa' f'ikel ibbażat fuq il--pjanti, speċjalment dawk b'kuluri profondi. B'mod ġenerali, iktar ma jkun skur il-kulur, iktar ikun għoli l-kontenut ta 'antoċjanin.
Anthocyanin Komuni-Ikel Sinjur
- Berries: blueberries, tut, lampun, elderberries
- Frott: ċirasa, għeneb, għanbaqar, rummien
- Ħxejjex: kaboċċa ħamra, patata ħelwa vjola, brunġiel
- Qmuħ u legumi: ross iswed, fażola sewda
Berries huma meqjusa bħala l-aktar sorsi sinjuri. Xi varjetajiet, bħaċ-chokeberries u l-elderberries, fihom konċentrazzjonijiet eċċezzjonalment għoljin.
Il-livelli ta 'anthocyanin ivarjaw skont fatturi bħall-klima, is-sajran u l-kundizzjonijiet tal-ipproċessar. Ikel frisk u pproċessat minimament normalment iżomm l-ogħla livelli.
Anthocyanins fil-Weraq
Anthocyanins, il-pigmenti responsabbli għal wirjiet spettakolari ta 'vermilju fil-weraq tas-siġar li jwaqqgħu l-weraq, ilhom jitqiesu bħala skart stravaganti tar-riżorsi ta' pjanta. Ir-riċerka kontemporanja, b'kuntrast, bdiet turi li l-pigmenti jistgħu jinfluwenzaw b'mod sinifikanti l-mod kif werqa tirrispondi għall-istress ambjentali. Anthocyanins ġew implikati fit-tolleranza għal stressors differenti bħan-nixfa, UV-B, u metalli tqal, kif ukoll reżistenza għal erbivori u patoġeni.
Billi jassorbu quanta ta'-enerġija għolja, il-vakuoli taċ-ċelluli antoċjaniċi jipproteġu kemm il-kloroplasti mill-effetti fotoinibitorji u fotoossidattivi ta' dawl qawwi, kif ukoll jipprevjenu l-kataboliżmu ta' komposti ta' difiża fotolabbli. Anthocyanins itaffu wkoll il-ħsara fotoossidattiva fil-weraq billi jneħħi b'mod effiċjenti radikali ħielsa u speċi ta 'ossiġnu reattivi. 'il bogħod milli jkunu prodott sekondarju inutli tal-mogħdija tal-flavonojdi, dawn il-pigmenti ħomor jistgħu f'xi każijiet ikunu kritiċi għas-sopravivenza tal-pjanti.
X'inhuma l-Benefiċċji tal-Anthocyanins
L-anthocyanins joffru effetti antiossidanti u anti-{0}}infjammatorji qawwija. Jgħinu biex jinnewtralizzaw ir-radikali ħielsa u jipproteġu ċ-ċelloli mill-ħsara ossidattiva. Dawn il-komposti jappoġġjaw is-saħħa kardjovaskulari billi jtejbu l-funzjoni tal-vini u jnaqqsu l-pressjoni tad-demm. Huma jippromwovu wkoll is-saħħa tal-moħħ billi jtejbu l-memorja u l-prestazzjoni konjittiva. Barra minn hekk, anthocyanins juru potenzjal biex inaqqsu l-infjammazzjoni u jbaxxu r-riskju ta 'mard kroniku. Il-proprjetajiet protettivi tagħhom jistgħu wkoll jibbenefikaw is-saħħa tal-ġilda billi jiddefendu kontra stress ambjentali u tixjiħ prematur.
Kif jaħdmu l-Anthocyanins fil-ġisem?
Anthocyanins jaġixxu primarjament bħala antiossidanti. Huma jinnewtralizzaw ir-radikali ħielsa, li huma molekuli instabbli li jagħmlu ħsara liċ-ċelloli u jikkontribwixxu għat-tixjiħ u l-mard.
Meta jiġu kkunsmati, anthocyanins jgħaddu minn metaboliżmu fis-sistema diġestiva. Il-mikrobijota tal-imsaren għandha rwol ewlieni fit-tkissir tagħhom f'komposti bijoattivi li l-ġisem jista 'jassorbi.
Xi wħud jissuġġerixxu l-anthocyanins jistgħu jappoġġjaw is-saħħa metabolika ġenerali lil hinn mill-attività antiossidanti tagħhom.
Applikazzjonijiet Kummerċjali ta' Anthocyanins
Anthocyanins jintużaw ħafna f'ħafna industriji minħabba s-sorsi naturali u l-benefiċċji funzjonali tagħhom, bħal:
1. Industrija tal-Ikel u tax-Xorb
Anthocyanins iservu bħala koloranti naturali. Jissostitwixxu żebgħa sintetika fi prodotti ta' tikketta nodfa-.
Huma jżidu wkoll valur antiossidant għal ikel u xorb funzjonali.
2. Supplimenti
Anthocyanin estratti minn blueberries, passolina sewda, uelderberrieshuma komunement użati fis-supplimenti tas-saħħa tal-għajnejn u formulazzjonijiet kontra-tixjiħ.
3. Kożmetiċi u Kura Personali
L-anthocyanins qed jintużaw dejjem aktar fi prodotti għall-kura tal-ġilda. Jgħinu biex jipproteġu l-ġilda minn stress ambjentali u jappoġġaw jbiddel b'saħħtu.
Minn liema huma l-Anthocyanins Magħmulin?
Anthocyanins jappartjenu għal klassi ġenitur ta 'molekuli msejħa flavonoids sintetizzati permezz tal-mogħdija phenylpropanoid. Jseħħu fit-tessuti kollha tal-pjanti ogħla, inklużi weraq, zkuk, għeruq, fjuri u frott. Anthocyanins huma derivati minn anthocyanidins billi żżid zokkor. Huma bla riħa u moderatament astringenti.
Kemm Anthocyanins Kuljum?
Il-Kumitat Konġunt ta’ Esperti FAO/WHO dwar l-Addittivi ta’ l-Ikel stabbilixxa konsum aċċettabbli ta’ kuljum ta’ 2.5 mg/kg kuljum għal anthocyanins minnestratti tal-ġilda-għenebiżda mhux għall-anthocyanins in ġenerali.
Għal anthocyanins bl-ingrossa, jekk jogħġbok ikkuntattjana fuq l-email:herbext@undersun.com.cn
Referenzi
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidins u anthocyanins: Pigmenti kkuluriti bħala ikel, ingredjenti farmaċewtiċi, u l-benefiċċji potenzjali għas-saħħa.Riċerka dwar l-Ikel u n-Nutrizzjoni, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Effetti ta' anthocyanin, astaxanthin, u lutein fuq il-funzjonijiet ta' l-għajnejn: Studju randomised, double-blind, ikkontrollat mill-plaċebo-.Ġurnal ta 'Bijokimika Klinika u Nutrizzjoni, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyanins: Reviżjoni komprensiva tal-proprjetajiet kimiċi tagħhom u l-effetti fuq is-saħħa fuq mard kardjovaskulari u newrodeġenerattiv.Molekuli, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Effetti terapewtiċi ta 'anthocyanins għall-vista u s-saħħa tal-għajnejn.Molekuli, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Reviżjoni tal-proprjetajiet ta 'anthocyanins u l-influwenza tagħhom fuq fatturi li jaffettwaw is-saħħa kardjometabolika u konjittiva.Nutrijenti, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Anthocyanins u proanthocyanidins: Strutturi kimiċi, sorsi tal-ikel, bijoattivitajiet, u żvilupp tal-prodott.Reviżjonijiet tal-Ikel Internazzjonali, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Sorsi tad-dieta, stabbilizzazzjoni, benefiċċji għas-saħħa, u applikazzjoni industrijali ta' anthocyanins-Reviżjoni.Ikel, 13(8), 1227.
