Kif iżżomm l-eritritol milli jikkristallizza
Biex tibda, l-eritritol jiżdied bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa għal riċetti b'livell baxx ta 'karboidrati. Min-naħa l-oħra, għandu t-tendenza li jikkristallizza pjuttost malajr u dan jagħmilha kważi impossibbli li tuża. Jekk kont qed tuża l-eritritol, tkun taf li ma tħallatx sew fl-ilma (mingħajr ma twassal għall-kristallizzazzjoni waqt it-tkessiħ). Skond l-esperti tat-tisjir, huwa ssuġġerit li tuża ilma distillat għat-taħlit ta 'l-eritritol peress li m'għandux impuritajiet (iva, l-impuritajiet jistgħu jwasslu għall-kristallizzazzjoni).
Fil-każ li trid tużaeritritolgħal skopijiet ta 'ħami, huwa aħjar li tuża t-trab ta' l-eritritol minħabba li għandu jkun maħlul sewwa biex jiġi żgurat li ma jkunx hemm granuli. Madankollu, jista 'jkollok bżonn terġa' tikkristallizza l-eritritol bil-ħami. Waqt li tkun qed tħalltu ma 'l-ikel u l-batter, żomm f'moħħok li l-cookies u l-brownies jistgħu jinxfu peress li għandhom it-tendenza li jikkristallizzaw wara li jkessħu. Għall-kuntrarju, hemm xi modi biex tipprevjeni l-kristallizzazzjoni.
L-ewwelnett, ħu razzjon wieħed minn tmienja ta 'sustanza li tħaxxen b'karboidrati baxxi għal żewġ mgħaref (imgħaref) ta' eritritol; tista 'tuża l-forma ta' trab għal dan il-għan. Min-naħa l-oħra, jekk l-eritritol huwa f'forma granulari, ser ikollok bżonn iżżid erba 'imgħaref f'tazza waħda. Fil-każ li r-riċetti jkollhom kontenut ogħla ta 'likwidu, bħal silġ u torti, m'hemm xejn x'jinkwieta dwar il-kristallizzazzjoni. Madankollu, xorta tista 'tipprova tħin l-eritritol f'forma ta' trab.
Min-naħa l-oħra, jekk għadek ma tistax tipprevjeni l-kristallizzazzjoni, tista 'tagħżel allulożju għax ilu jinħaraq peress li għandu l-konsistenza tal-ġulepp. Madankollu, jista 'jkun pjuttost għoli. Barra minn dan, l-għażla għax-xylitol tkun adattata. B'żieda ma 'dan, l-utenti jistgħu jżidu l-interferenti mas-soluzzjoni peress li tgħin biex tnaqqas u tipprevjeni l-kristallizzazzjoni. Pereżempju, tista 'tuża tartariku, lumi, jew ħall fis-soluzzjoni. Aktar minn hekk, jekk is-soluzzjoni tkun fil-fażi tat-togħlija, il-ġulepp tal-qamħ jew il-glukożju jistgħu jintużaw għal dan il-għan.
X'jikkristallizza l-eritritol
Bħal polyols oħra, l-eritritol m'għandux grupp li jnaqqas u, għalhekk, l-ebda reazzjoni ta 'Maillard. "L-Eridex huwa baxx fis-solubilità u jikkristallizza malajr, u jagħmilha ideali għall-fudge u l-fondant," tgħid Nana. Il-kristalli tal-eritritol idubu f'temperatura ta '121 ° C biex jiffurmaw tidwib bla viskuż bla kulur u trasparenti. Meta tidwib ta 'eritritol jibred, il-kristallizzazzjoni tibda fi 43 ° C. L-eritritol jifforma kristalli anidriċi mingħajr togħmiet jew irwejjaħ. "Jikkristallizza malajr f'kundizzjonijiet statiċi," tosserva Nana. It-trab għandu dehra bajda trasparenti, brillanti li tinħall fl-ilma biex tagħti soluzzjoni bla kulur, mhux viskuża u b'togħma ħelwa.
Il-polioli mhumiex iffermentati minn batterji orali u, għalhekk, huma kkunsidrati mhux karjoġeniċi. Xi riċerka wriet li l-eritritol jgħin biex titnaqqas il-preżenza ta 'batterji orali li kapaċi jiffermentaw karboidrati u jagħmlu ħsara lill-enamel dentali.
Kif twaqqaf l-eritritol milli jikkristallizza
Waqt li tagħmel" zokkor" tnaqqis tal-ġulepp bl-eritritol, innutajt li l-likwidu jikkristallizza meta jkessaħ. Google-fu jgħid li żewġ partijiet ta 'ilma u parti waħda ta' eritritol mhux se jikkristallizzaw. Iż-żewġ sfidi b'dan huma: Waħda, mat-togħlija, il-kontenut ta 'ilma żgur li se jonqos u għalhekk il-proporzjon huwa barra mit-tieqa u l-importanti huwa li l-ħlewwa tiġi dilwita u b'hekk titnaqqas. Is-soluzzjoni biex tgħaqqad il-ħlewwa hija li żżid fi ftit qtar ta 'Stevia.
Issa għandi aċċess għal xi leċitina likwida tal-ġirasol - iż-żieda ta '23 millilitru ma' tazza ilma u tazza waħda ta 'eritritol tevita l-kristallizzazzjoni? L-ewwel darba li tuża l-leċitina - mill-qari fuq l-internet il-leċitina se żżomm mal-ilma u ż-żejt. M'hemm l-ebda żejt f'din ir-riċetta. Iżda n-nies użaw biex jistabbilizzaw ġuleppi taz-zokkor ibbażati fuq xylitol - għalhekk il-mistoqsija.
Solubilità fl-eritritol
L-eritritol jinħall moderatament u 37-43 g jinħallu f'100 g ilma f'25 ° C (Embuscado u Patil 2001). Dan huwa relattivament baxx (il-manitol u l-isomalt biss huma aktar baxxi) u jista 'jillimita l-użu tal-eritritol f'xi applikazzjonijiet. Madankollu, il-polyol mhuwiex igroskopiku, u jintuża b'mod vantaġġuż biex jittardja l-assorbiment tal-umdità f'biċċiet tal-frott, biċċiet tal-frott u ħelu tad-dqiq kif ukoll kisi.
Kif iżżomm il-frott tal-monk milli jikkristallizza
Uża nofs l-ammont ta 'Ħlewwiet tal-Monkfruit Golden Lakanto f'riċetta biex tevita li tikkristallizza u għal togħma aktar naturali.
Kun żgur li dqiq ikun niedi, bħal dqiq tal-lewż, arrowroot, tapjoka, jew dqiq tal-kittien.
Uża riċetti b'ingredjent likwidu biex tibbilanċja r-riċetta u tiżgura li l-ħlewwa tinħall.
Uża inqas Lakanto GoldenFrott tal-MonkfruitĦlewwa aktar milli aktar. Ittestja riċetti bi proporzjonijiet differenti biex tara kemm tippreferi ħlewwa.
L-istevia tikkristallizza
Il-kristallizzazzjoni mill-ġdid hija proċess fejn l-estratt ta 'stevia mill-pass 5 jinħall f'taħlita ta' ilma u etanol ta 'grad ta' ikel. It-taħlita mbagħad titkessaħ f'liema punt l-isteviol glycoside misjub fl-ogħla konċentrazzjoni jibda jikkristallizza. Billi tagħmel dan tista 'tinkiseb separazzjoni ta' steviol glycosides.
Jekk trid tixtri it-trab tal-estratt tal-frott tal-patri, stevia, monk, jekk jogħġbok ikkuntattjana fuq l-email:herbext@undersun.com.cn
Referenzi: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/